Un’idea innovativa e audace sta prendendo piede nel panorama vitivinicolo italiano: la fermentazione e l’invecchiamento del vino in botti di marmo. Nata da un’intuizione di Nicola Del Nero e Lino Cybeo, questa tecnica ha gi\u00e0 trovato applicazione concreta presso l’azienda agricola Giacomelli in Liguria.<\/p>\n
Il progetto trae origine dall’incontro tra Del Nero, titolare del ristorante Le Palme a Marina di Massa, e Cybeo, titolare di un’azienda di marmi a Carrara. Insieme, hanno deciso di esplorare il connubio tra marmo e vino, dando vita a un prodotto unico nel suo genere.<\/p>\n
La botte di marmo, realizzata dallo scultore Alessandro Mosti e successivamente rifinita dai suoi familiari, ha una capacit\u00e0 di circa 3000 litri. Il blocco di marmo originario, del peso di 2,8 tonnellate, \u00e8 stato svuotato al suo interno per ospitare il vino e sottoposto a un trattamento con resina per garantirne la tenuta.<\/p>\n
Per la fermentazione e l’invecchiamento \u00e8 stato scelto un blend di uve Vermentino (60%) e Trebbiano (40%), selezionato dopo attente prove condotte dall’enologo dell’azienda. Le caratteristiche del marmo, che garantiscono isolamento, tenuta e temperatura costante, influenzano positivamente l’evoluzione del vino, preservandone la freschezza che tenderebbe a disperdersi con l’utilizzo di materiali come acciaio o cemento.<\/p>\n
Il vino prodotto in questa singolare botte, denominato “Marmo DiVino”, \u00e8 attualmente disponibile in quantit\u00e0 limitata presso il ristorante Le Palme. L’etichetta, curata nei minimi dettagli, riflette l’unicit\u00e0 del prodotto e l’innovativa tecnica di produzione.<\/p>\n
L’esperimento con la botte di marmo rappresenta un passo pionieristico nella ricerca di nuove frontiere per la vinificazione. I promotori del progetto guardano con entusiasmo al futuro, auspicando di poter ampliare la produzione e realizzare ulteriori botti di marmo, dando vita a una nuova linea di vini pregiati.<\/p>\n
L’utilizzo del marmo come materiale per la fermentazione e l’invecchiamento del vino apre nuove interessanti prospettive, non solo per le sue propriet\u00e0 intrinseche, ma anche per il valore simbolico che lega il vino al territorio e alla tradizione marmifera italiana. L’evoluzione di questa tecnica innovativa sar\u00e0 sicuramente da seguire con attenzione negli anni a venire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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