Το πρώτο κρασί στον κόσμο που παλαιώθηκε σε μάρμαρο γεννήθηκε στην Τοσκάνη. Πρόκειται για το “Fuori Marmo”, Cabernet Sauvignon, που παράγεται από το οινοποιείο Fuori Mondo στην Campiglia Marittima και ανήκει στον Olivier Paul-Morandini. Το κρασί ωριμάζει σε μάρμαρο που εξάγεται από τα λατομεία του Monte Altissimo, στη Seravezza στις Απουανικές Άλπεις: τα ίδια που επέλεξε και ο Μιχαήλ Άγγελος για τα αριστουργήματά του και σήμερα ανήκουν στην Henreaux.
Το Fuori Marmo παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στο Παρίσι, στο εστιατόριο Ledoyen του σεφ Yannick Alléno, που διαθέτει τρία αστέρια Michelin. Το Galeotta, όπως αναφέρεται στην ηλεκτρονική έκδοση της Corriere Fiorentino, ήταν ένα δείπνο για το τέλος του lockdown στη Βερσίλια. Στη βραδιά συμμετείχαν ο Γάλλος σεφ Paolo Carli του Henreaux στη Seravezza και ο Olivier Paul Morandini, εφευρέτης, μεταξύ άλλων, της ευρωπαϊκής υπηρεσίας 112.
Το 2009, ο Morandini ανακάλυψε την Τοσκάνη και ένα αγρόκτημα στην Campiglia Marittima και άρχισε να φτιάχνει κρασί με την ιδέα της φρεσκάδας και της καθετότητας. Πάνω σε αυτή την ιδέα της μεταλλικότητας, ο Alléno ξεκίνησε το προκλητικό σχέδιο της παρασκευής κρασιού σε μάρμαρο.
Ο Paolo Carli και ο Morandini ανέλαβαν την πρόκληση και μετά από πέντε μήνες εργασίας γεννήθηκαν τα πρώτα μαρμάρινα βαρέλια-αμφορείς. Κόστισαν 100.000 ευρώ το καθένα. Μετά από δύο χρόνια παλαίωσης, οι πρώτες φιάλες είναι έτοιμες. Περίπου 1.000 με 120 magnums και 80 διπλά magnums. Οι κλασικές φιάλες Μπορντό θα κοστίζουν 1.000 ευρώ η καθεμία.
Πηγή: www.intoscana.it
