Μια πρωτοποριακή και τολμηρή ιδέα κάνει την εμφάνισή της στον χώρο του ιταλικού κρασιού: η ζύμωση και η παλαίωση σε βαρέλια από μάρμαρο. Η ιδέα αυτή, που γεννήθηκε από τους Nicola Del Nero και Lino Cybeo, έχει ήδη βρει εφαρμογή στο οινοποιείο Giacomelli στη Λιγουρία.
Η πρωτοβουλία ξεκίνησε από τη συνάντηση του Del Nero, ιδιοκτήτη του εστιατορίου Le Palme στη Marina di Massa, με τον Cybeo, ιδιοκτήτη μιας εταιρείας μαρμάρου στην Carrara. Μαζί, αποφάσισαν να εξερευνήσουν τον συνδυασμό μαρμάρου και κρασιού, δημιουργώντας ένα μοναδικό προϊόν.
Το μαρμάρινο βαρέλι, δημιουργία του γλύπτη Alessandro Mosti και ολοκληρωμένο στη συνέχεια από την οικογένειά του, έχει χωρητικότητα περίπου 3.000 λίτρων. Το αρχικό μαρμάρινο μπλοκ, βάρους 2,8 τόνων, λαξεύτηκε εσωτερικά για να φιλοξενήσει το κρασί και στη συνέχεια υποβλήθηκε σε επεξεργασία με ρητίνη για να διασφαλιστεί η στεγανότητά του.
Για τη ζύμωση και την παλαίωση επιλέχθηκε ένα blend σταφυλιών Vermentino (60%) και Trebbiano (40%), μετά από προσεκτικές δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν από τον οινολόγο του οινοποιείου. Τα χαρακτηριστικά του μαρμάρου, που εξασφαλίζουν μόνωση, σταθερότητα στη θερμοκρασία και αεροστεγή διάθλαση, επηρεάζουν θετικά την εξέλιξη του κρασιού, διατηρώντας τη φρεσκάδα του που θα μπορούσε να χαθεί με τη χρήση υλικών όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας ή το τσιμέντο.
Το κρασί που παράγεται σε αυτό το μοναδικό βαρέλι, με την ονομασία “Marmo DiVino”, διατίθεται προς το παρόν σε περιορισμένες ποσότητες στο εστιατόριο Le Palme. Η ετικέτα του, προσεκτικά σχεδιασμένη μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια, αντικατοπτρίζει τη μοναδικότητα του προϊόντος και την πρωτοποριακή τεχνική παραγωγής.
Το πείραμα με το μαρμάρινο βαρέλι αποτελεί ένα πρωτοποριακό βήμα στην αναζήτηση νέων ορίων στην οινοποίηση. Οι εμπνευστές του project βλέπουν με ενθουσιασμό το μέλλον, ελπίζοντας να μπορέσουν να επεκτείνουν την παραγωγή και να δημιουργήσουν περισσότερα μαρμάρινα βαρέλια, δίνοντας ζωή σε μια νέα σειρά εκλεκτών κρασιών.
Η χρήση μαρμάρου ως υλικού για τη ζύμωση και την παλαίωση του κρασιού ανοίγει νέες και ενδιαφέρουσες προοπτικές, όχι μόνο λόγω των εγγενών ιδιοτήτων του υλικού αλλά και για τη συμβολική αξία που συνδέει το κρασί με την τοπική παράδοση και την ιταλική τέχνη του μαρμάρου. Η εξέλιξη αυτής της καινοτόμου τεχνικής σίγουρα αξίζει να παρακολουθηθεί στενά τα επόμενα χρόνια.
